做菜的一些小技巧有哪些_做饭技巧小窍门炒菜小技巧

　　在生活当中，我们难免会碰到各种琐碎、棘手的问题。比如鱼为什么总是有腥味？烙饼总是粘锅？大蒜剥起来很费劲等等，这些繁杂的小事竟然成为难题，给原本精彩的生活增添无限的烦恼。其实只要我们掌握了这些知识，略施小计，就可以让生活中许多小难题都能迎刃而解。

　　1.验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。

　　2.将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

　　3.炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

　　4.炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　5.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

　　6.买回来的土豆经常不注意就发芽了，下次可以在土豆堆里放个苹果试试。

　　7.剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。

　　8.炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味。

　　9.在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。

　　10.将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

　　11.炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。炒的时候放点醋，颜色更好看。

　　12.炖排骨或炖汤时，放点醋，有利于钙的吸收。

　　13.用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。

　　14.煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

　　15.蒸米饭时，在锅里加几滴生油并搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的且不粘锅。

　　16.在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。