蚕豆是一种植物的种子，是粮食、蔬菜、饲料，有绿肥兼用的作用。蚕豆的性能甘平，归于脾、肝、胆、肾经。蚕豆中富含有蛋白质、维生素C、膳食纤维，钙、锌、锰等微量元素，可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；下面就看看蚕豆怎么做好吃！
油炸蚕豆
需要准备一些蚕豆，色拉油，苏打粉，五香粉，盐，先把蚕豆放到温水里面浸泡8个小时，然后再加入适量的苏打粉拌开，浸泡60分钟捞出来，然后再把刀放在材料上面切十字花刀，放到清水里面清洗干净晾干，锅里面加油烧热，然后再放入蚕豆，一直炸到爆开，呈现黄色就捞出来，趁热的时候加一些五香粉以及盐，搅拌均匀就可以吃了。
辣炒腊肠炒蚕豆，需要准备一些腊肠，新鲜蚕豆，色拉油，料酒，味精，盐，淀粉，生姜，大葱，先把生姜葱切成小片，蚕豆的皮去掉洗干净，香肠切丁，锅里面加油烧热，把生姜葱放进去翻炒，再加蚕豆翻炒到变色，加入适量的料酒，香肠，水盐烧软，最后勾芡就可以吃了，味道非常不错。
蚕豆炒虾仁
原料：虾仁500克、嫩蚕豆120克、鸡蛋1个、大油600克、盐、味精各4克、料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、葱5克、湿淀粉20克、汤25克
做法：
1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，用开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤一起成汁。
3、炒内留油少许，将蚕豆速炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汤汁倒入，汁开后翻匀即可。
简单的葱油蚕豆
准备材料：蚕豆半斤、香葱数根、油、盐适量
制作步骤：
1.最好是新鲜蚕豆现吃现剥，用清水冲洗一下沥干，香葱摘洗一下甩干水分，然后切末备用；
2.锅烧热之后下比平时炒菜多些的油，然后把葱末倒进去一多半，小火慢慢煸炒出香味；
3.葱香飘出的时候就把蚕豆放进去翻炒一下，简单炒匀后倒入一些清水，差不多刚刚没过蚕豆就行了；
4.下一点点盐调味，盖上锅盖焖煮3分钟左右，开盖之后把剩下的的一小半葱末放进去，大火翻炒均匀，汤汁收浓、新加的葱花香味激发出来就可以了盛出装盘了。
相关要点：
⑴这个做法十分的简单，最能体现蚕豆的清香滋味，所以最好还是新鲜蚕豆来做，冰冻的解冻来做也可以，但是晒干再泡发的就不太适合了。
⑵葱花建议分成这样两部分加进去，这样蚕豆裹上葱香的同时，整道菜的香味也更有层次。
香浓的蚕豆排骨汤
准备材料：排骨300克、蚕豆1斤、大葱三分之一根、姜1小块、料酒、生抽、盐和糖适量。
制作步骤：
1.排骨剁成小块清水浸泡一下，去掉骨渣和明显的血污，然后冷水下锅焯水，可以加姜片、料酒去腥，焯水处理好的排骨捞出之后最好可以温水冲洗一下去尽血沫，这样可以保证这道菜品的清爽香浓；
2.蚕豆同样是冲洗一下，然后焯水至变色断生捞出，其中一半过冷水冲一下，另外一半用料理机加少量清水打成蚕豆泥备用（可以等炖的差不多了再打蚕豆泥，如果觉得麻烦也可以省略掉）；
3.锅里加一点油，烧热之后爆香葱姜，下排骨翻炒至变色，烹入一点料酒去腥、生抽预先入个味，炒匀之后加入我们留下的一半蚕豆炒匀；
4.加水没过所有食材，大火重新烧开之后转小火炖煮，差不多40到50分钟左右开盖加盐和一点点糖调味，再炖煮10分钟左右再把我们打好的蚕豆泥加进去；
5.把蚕豆泥加进去之后简单推搅均匀，再次煮开之后就可以关火盛出上桌了。
相关要点：
⑴这道菜不用加鸡精、味精什么的就十分鲜美了。如果想要汤色更好的话，可以提前几个小时将剁好的排骨浸泡、多换水来去除血水，然后煮的时候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，调味上也可以不用生抽，尽可能的保证汤色纯正。
⑵加入蚕豆泥可以让这道菜的味道融合的十分圆满，而且这个汤汁用来拌饭都是清爽又香浓的，有一点西餐“浓汤”的意思。如果不喜欢的话，直接用蚕豆放进去炖煮，得到的清汤也是很不错的。
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