苦瓜怎么炒好吃又不苦的方法_炒苦瓜不苦的小秘诀

　　苦瓜是一种常见的蔬菜，因其味道苦涩而得名。尽管它的口感不是很受欢迎，但是它的营养价值却非常高。苦瓜怎么炒好吃又不苦？其实苦瓜的做法有很多，苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉，但是在做苦瓜的时候，还是要注意一个问题，那就是用盐水浸泡以及焯水，这样才能让苦瓜不苦，其实不仅是在做凉拌苦瓜的时候要焯水，在做炒苦瓜的时候也是要焯水的，苦瓜不经历焯水这一步，苦味是无法去除的，因此不管是做凉拌苦瓜还是炒苦瓜，都不要忘记盐水浸泡以及焯水这两步。

　　肉酿苦瓜

　　所需食材：苦瓜2根、肉馅200g、胡萝卜60g、枸杞6粒、大葱20g、姜20g、盐1g、生抽10ml、淀粉5g、蚝油10ml、香油5ml

　　制作过程：

　　1、先把枸杞用清水泡软，再把大葱和姜切成末，放入肉馅中，调入适量盐、淀粉、生抽和蚝油，拌匀后分多次加入水，顺着一个方向搅打上劲。

　　2、接下来我们来处理苦瓜，先把苦瓜清洗干净后切去两端，只留取中间粗细相同的部位。然后把苦瓜放到案板上切成宽度相同的苦瓜段，用筷子或者勺子将苦瓜瓤和苦瓜籽掏净。胡萝卜削去外皮后切成薄厚相同的胡萝卜片备用。

　　3、将肉馅塞进苦瓜中，填满整个苦瓜圈，一定要填满压实，这样成品才好吃。然后将装好的苦瓜圈放入盘中胡萝卜片上。依次装满所有的苦瓜圈，然后分别在上面点缀上一颗枸杞。

　　4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水开后将苦瓜放入锅中，大火蒸15分钟左右后关火。

　　5、取出蒸好的苦瓜，倒去盘中多余汤汁，淋上少许香油即可。清淡爽口，香气诱人的肉酿苦瓜就做好了。

　　烹饪秘籍：

　　1、苦瓜的瓜瓤是最苦的，尤其里面的白膜，最好用勺子将其全部刮干净。

　　2、选苦瓜的时候最好挑选外形比较直溜、粗细匀称的那种。

　　【凉拌苦瓜的做法】

　　第一步：将苦瓜清洗干净，去掉两头两尾，从中间切开，将苦瓜芯去掉，再次冲洗一次，然后将苦瓜切片，取一个碗，加入清水以及食盐，搅拌均匀，将苦瓜片放入到盐水中浸泡，在浸泡的同时，将洋葱切丝，清洗一次备用。

　　第二步：在碗中倒入生抽、食盐、辣椒油、蚝油、花椒油、香油等，搅拌均匀，如果还有自己喜欢吃的口味，可以适当加入一点。起锅烧水，大火烧开，将苦瓜放入到开水中焯水一分钟，一分钟后捞出，放入冷水中冷却，冷却之后倒入碗中，最后倒入调好的凉拌汁，洋葱，这样凉拌苦瓜就做好了。