厨艺小妙招

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　　西葫芦是一种营养丰富的蔬菜，可以烹饪食用。西葫芦含有丰富的维生素C、B族维生素和多种矿物质，如钾、镁、钙等。这些营养成分可以有效地促进身体的新陈代谢，增强免疫力，对保护心血管健康也有很好的作用。

　　西葫芦是一种很常见的季节蔬菜，有很多方法可以烹调，其中炒西葫芦是最常见和简单的方法。炒西葫芦的口感应该是爽脆的，外表金黄色，而内部保持一定的嫩度。那么，要西葫芦怎么炒才好吃呢？

　　首先，选用优质的西葫芦非常重要，应该选用形状较直，表面没有明显瑕疵的西葫芦。将西葫芦切成薄片或小块，以保证其易于煸炒和熟透。同时，加入适量的油和盐，翻炒后的西葫芦口感会更好。

　　其次，炒西葫芦的时间也很关键。过长的时间会导致西葫芦变得过软和过熟，口感不佳。

　　一般来说，炒西葫芦的时间应该在5到7分钟之间。炒西葫芦的过程中不要忘记搅拌，以保证热量均匀分布，这样可以使炒出来的西葫芦更加均匀和美味。

　　最后，选择配料也很重要。西葫芦是一种比较清淡的蔬菜，所以可以用一些味道浓郁的配料来搭配，比如蒜、姜等调味品。这些调味品可以提高炒西葫芦的口感，并增加一些香气。如果你喜欢口感更为鲜美，还可以加入一些肉类或海鲜等食材，这样可以让炒西葫芦更加美味可口。

　　【食材准备】

　　西葫芦1个、干虾皮适量、干辣椒2个、花椒一小捏、八角2个、食盐适量、食用油适量、大蒜3瓣、蚝油适量。（备注：虾皮也可以用海米代替）

　　【烹饪步骤】

　　第一步：西葫芦清洗干净，切片备用，干辣椒切小段、大蒜去皮拍松散切小块备用；

　　第二步：炒锅烧热倒入少量食用油，大火烧至8成热的时候下入花椒、八角、大蒜、干辣椒爆出香味，放入准备好的干虾皮。

　　第三步：干虾皮翻炒两下后，将西葫芦片倒入锅中翻炒，翻炒至八分熟的时候放入适量蚝油继续翻炒。

　　第四步：西葫芦炒至快熟的时候，关火放适量盐调味后，即可出锅。

　　TIPS

　　1、西葫芦喜腥，只有在跟肉搭配的时候，才能将其美味充分释放出来。但是对于担心吃肉脂肪高的朋友来说，放干虾皮/海米既可以不用担心热量问题，也解决了西葫芦的口感。

　　2、炒西葫芦的时候，建议用蒜替代葱来爆香，这是因为蒜不仅爆香调味，还可以去除西葫芦中含有的西葫芦素，解决它的青涩问题。

　　3、如果是对于海鲜产品过敏的朋友，建议去掉海米或者是虾皮。