柠檬泡椒鸡爪怎么弄才好吃又简单_鸡爪怎么做简单方法家常

　　鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪怎么弄才好吃又简单呢

　　柠檬无骨鸡爪

　　食材准备：鸡爪、柠檬、大蒜、生姜、小米椒、香菜、料酒、辣椒面、白芝麻、酱油、陈醋、白糖、芝麻油、盐

　　具体步骤：

　　1、准备半斤鸡爪，清洗干净后将鸡指甲切掉不要；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒切成小圈，香菜切成小段，柠檬切成薄片后去籽备用；

　　2、起锅，锅中倒入适量清水，将处理好的鸡爪冷水下入锅中，加入几片姜片、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇清后再继续煮10分钟，10分钟后将鸡爪捞出立刻放入凉水中过凉，清洗干净后再用清水浸泡10分钟；

　　3、先调制一碗料汁，准备一个碗，加入一勺辣椒面、一勺白芝麻、蒜末、小米椒，然后烧适量食用油，油温6成热后淋入碗中，激发出香味，快速搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、酱油、陈醋、白糖、芝麻油，再次搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

　　4、10分钟后将鸡爪捞出沥干水分，用刀在鸡爪主骨上划下一刀，在各脚趾处都划上一刀，用大拇指将骨肉分开，将关节处折断，剔除鸡爪中的骨头，全部处理好后再切成小块，装入大碗中备用；

　　5、倒入提前调制好的料汁、香菜、柠檬片，抓拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏2个小时就可以食用了，鸡爪Q弹爽口，非常入味，2斤也不够吃。

　　小贴士：

　　1、鸡爪要去骨，去骨后的鸡爪更容易入味，吃起来也更方便些。

　　2、鸡爪焯好水之后用清水浸泡，这样鸡爪吃起来更加有劲道，口感更好。

　　3、鸡爪要放入冰箱中冷藏2个小时以上，会更入味，口感更加脆爽，不着急吃的话，可以放冰箱冷藏一个晚上，更好吃。

　　卤鸡爪

　　主要食材：鸡爪

　　配料：姜，冰糖，花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，白芷，红辣椒，香葱

　　调味：盐，料酒，生抽，老抽，

　　具体步骤：

　　1、将鸡的指甲给它切掉，放入清水中，给它洗干净

　　2、切点姜片，准备适量的冰糖，准备花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，白芷，还有红辣椒备用

　　3、鸡爪凉水下锅，放入几个姜片，到点料酒，然后开火，大火煮开

　　4、水开之后放入表面的浮沫，然后继续煮个两三分钟就可以了。焯过水之后将鸡爪捞出来。然后过一遍凉水，给它冲一下。

　　5、锅中倒入少量的油，将冰糖凉油下锅，小火将冰糖炒化，炒出糖色之后放入鸡爪，倒入热水，然后给它放入大料，放入姜片，放入香葱，倒入适量的料酒，生抽，再加点老抽上色，搅拌均匀，水开之后转中火继续煮半小时左右。

　　6、半个小时之后汤汁变少，然后放入一勺盐调味，给它搅拌均匀大火收汁。

　　【小贴士】

　　1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。

　　2.使用冰糖上色还可以适量再加老抽进行调色。

　　3.鸡爪一定要焯水，去掉腥味，这是卤鸡爪最正确的方法。