竹笋具有养颜减肥，开脾健胃，增强免疫力等功效，它属于一种天然低脂低热量的食物，竹笋中含氮物质在其中，它是构成竹笋独有清香的物质，具有着开胃和促进消化的作用，对于消化不良的人群来说，有很好的治疗的功效。
鲜竹笋子怎么去掉苦涩味？
切好片或丝，备用。锅里烧水在水40度左右下竹笋放盐（多放点）多煮一下，捞起沥干用清水过几次（温水最好）就不苦了。
竹笋炒肉怎么做好吃？
1.雷笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段
2.猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味
3.然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用
4.锅重新洗一下，倒入适当的底油，油温后倒入雷笋段煸炒
5.翻炒2分钟这样，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可
小诀窍
1买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
竹笋炒三丝
黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙
做法
1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。
2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。
3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。
清炖排骨笋片汤(电锅版)
切成薄片的笋加上排骨只要用电锅2杯水就能炖出清澈鲜甜的排骨笋片汤,简单又好喝!
1.排骨用冷水川烫后洗净加干净的水和姜片,放入电锅用一杯水炖至跳起,闷10分钟
2.笋切薄片
3.倒入排骨中,再用一杯水炖至跳起闷20分
4.调味
春笋炖猪蹄
食材：春笋5-6个猪蹄一个（剁10块左右）
猪肚一块胡萝卜一个水果玉米一个
步骤：
1.春笋去皮，中间切两半，然后切成自己喜欢的块状。
2.将春笋焯水，可以去除一定的涩味（这个忽略是可以的。）。
3.猪蹄剁块，焯水，清洗干净。
4.砂锅中放入处理好的猪蹄、猪肚、笋及红枣等你平常喜欢的炖汤料。加入矿泉水，大火加热至开锅。过程中去掉浮在上面的血沫杂质等。
5.转中火慢炖一个半小时，至猪蹄软烂。加入切块的水果玉米、胡萝卜。再继续加热半小时，关火焖至就可以。
6.出锅前加入盐，撒上葱花就可以享受鲜美的猪蹄春笋烫了。（不要加香菜的哦，香菜味重，会掩盖一些汤的鲜美。）
春笋炒饭
食材：春笋一个、胡萝卜半个、隔夜米饭一份、香肠适量、鲜虾仁个、虾油适量。
步骤：
1.一个鸡蛋炒好，备用。
2.锅中倒入提前做好的虾油。加热后加入切块的香肠、虾仁，炒熟后，再加入笋丁和胡萝卜丁。
3.加入熟豌豆，煸炒几下。再加入已经备好的米饭。用铲子碾压使米饭松散开。
4.加入炒好的鸡蛋。出锅前，加入盐。装盘后，撒上黑胡椒碎就可以。
春笋面
1.煮好的猪蹄笋汤加入至沸腾后，加入方便面。
2.几分钟即可出锅。
春笋食蔬
食材：春笋4个、胡萝卜一个、木耳适量、瘦肉适量、香干两块
步骤：
1.将所有食材切好。笋和胡萝卜要切的细一些。
2.先将肉炒熟，再加入豆干。
3.加入干辣椒
4.加入笋和胡萝卜，
最后再加入木耳。5.煸炒几分钟就可以出锅子。
春笋排骨豆腐汤
食材：春笋5-6个、肋排一斤、豆腐半斤
步骤：
1.春笋切块，排骨焯水。
2.砂锅炖40分钟左右，加入切块的豆腐，关火，闷10分钟左右，即可出锅。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋老鸭汤，竹笋烧肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、罐头等。
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