羊肉怎么炖好吃又烂没腥味_家常炖羊肉的正确方法

　　说起羊肉，想必大家都知道是好东西。众所周知，羊肉是极好的滋补的食材，具有很高的营养价值。那么，对于羊肉怎么炖软，怎么才能让羊肉炖得非常的酥软呢？今天，就来给大家介绍介绍关于羊肉怎么炖好吃又烂没腥味的小技巧，希望能帮助到大家。

　　一、炖羊肉的小技巧

　　1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。

　　2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。

　　5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

　　二、羊肉食谱推荐

　　1、萝卜炖羊肉

　　⑴配料

　　羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。

　　⑵做法

　　①把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。

　　②加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。

　　③把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

　　2、山药羊肉汤

　　⑴材料

　　羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升

　　⑵制法

　　①青蒜洗净，切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;

　　②山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。

　　③熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

　　3、炖参片羊肉

　　⑴主料

　　羊肉(肥瘦)(250克)白萝卜(200克)

　　⑵辅料

　　西洋参(5克)调料大葱(15克)姜(15克)盐(4克)味精(1克)料酒(30克)

　　⑶制作

　　①将羊肉洗净，切成条，放入沸水锅中氽透，捞出备用;

　　②白萝卜洗净削皮，切成条;

　　③葱切段、姜、西洋参分别切片;

　　④西洋参片用温水泡软;

　　⑤将锅置于旺火上，倒入清水1000毫升，加入羊肉、西洋参片、葱段、姜片、料酒;

　　⑥烧沸后改用小火慢炖至羊肉软烂;

　　羊肉汤制作小贴士

　　1，炖羊肉汤，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少，也没有羊油，所以汤会显得淡了些。

　　2，炖羊汤，最好不要加任何的香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好，其它调料都可以不放。

　　3，炖汤的过程中如果需要加水，一定要加开水，不然羊汤就会泄了，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。

　　其实在炖羊肉的时候是有小技巧的，炖的时候一定要用热水，不能用冷水，而且在烧煮的过程中，盐一定要迟放，而且在炖羊肉时候加一些酒或者醋，可以使肉软烂。