泥鳅怎么做最好吃家常做法_泥鳅怎么做好吃又营养

　　泥鳅的营养价值非常高，它的蛋白质丰富，具有“水中人参”，的美称，泥鳅的脂肪含量低，胆固醇含量低，具有滋补强身的功效。所以人们喜欢吃泥鳅，拿来炖了吃，十分滋补，也可以拿来干煸，当成下酒菜，泥鳅怎么做最好吃呢？

　　如今泥鳅是一种廉价的鱼类，价格便宜，一斤也就十几块钱，价格虽然便宜，但就是不好处理，所以买它的人不多。泥鳅有很重的土腥味，处理起来麻烦，难度比较高，所以有时候做好的泥鳅满是土腥味，根本没办法食用。

　　去掉泥鳅土腥味，其实最关键是这一步，把泥鳅的黏液去掉就可以了。黏液是土腥味最重的地方，如果不弄干净了，根本没办法吃。

　　【干煸泥鳅】

　　食材：泥鳅、葱姜蒜、干辣椒、生抽、盐、白糖、食用油、料酒。

　　做法：

　　第一步、首先把泥鳅放盆中，然后撒入大量的食盐，然后记得盖上盖子，因为泥鳅会活蹦乱跳。等到泥鳅不动了，这个时候再用手揉搓泥鳅。经过食盐浸泡，黏液都脱离了，再用水冲洗干净就可以了。

　　第二步、一般从菜市场买的泥鳅，商家都帮我们去掉头和内脏了，所以清洗干净黏液后就可以下锅煎炸了。再准备一些葱姜蒜和干辣椒，切好备用。

　　第三步、锅中烧热油，然后放入泥鳅，大火煎炸至表面焦黄，然后盛出备用。

　　第四步、锅底留一点底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入泥鳅翻炒，烹入适量料酒，加生抽、盐和白糖调味，最后撒些葱段，就可以关火出锅了。

　　家常泥‬鳅

　　所需食材：‬泥‬鳅‬、猪‬油‬、豆‬瓣酱、花‬椒‬、泡‬姜‬、泡辣‬‬椒、姜‬蒜‬米‬、白‬酒‬、仔‬姜片‬‬、大‬蒜‬、小米‬‬‬辣、醪糟、鸡‬精、味精、‬小‬葱‬

　　（具体用量根据个人喜好添加）一切准备就绪，开工吧！

　　制作步骤：

　　第一步‬：‬处理食材

　　1、泥鳅宰杀好，清洗干净备用。（不会宰杀可以直接买杀好的）

　　第二步‬：‬煸炒泥鳅

　　1、锅‬内菜籽油和猪油混合烧热，五成油温下泥鳅煸炒金黄，加少许花椒，再炒1分钟左右。

　　2、泥鳅没有多少油脂，加猪油让泥鳅更香，更裹味。

　　3、煸炒泥鳅可去掉泥鳅表皮黏液，收紧表皮，更方便后续烧制。

　　第‬三‬步‬：‬炒料

　　1、泥鳅颜色加深后，下豆瓣酱炒开，下泡姜、泡辣椒、姜蒜米一同炒香。

　　2、锅边烹入白酒去腥，加水烧制泥鳅。

　　3、泥鳅和水的比例是：1斤泥鳅加2斤水。

　　第四步‬：‬烧制调味

　　1、汤汁烧开，加仔姜片、大蒜、小米辣、醪糟一同烧制。

　　2、在收汁的过程中，保持小火收汁，时间要收够，因为泥鳅煸炒后表皮紧实，不易烧烂。

　　3、放鸡精、味精调味。

　　4、烧到脱骨就加入小葱节，烧出葱香味。

　　泥鳅表皮开始回软、脱骨，就可以起锅了。

　　家常泥鳅汤色红亮，泥鳅肉质鲜嫩，咸鲜微辣，非常入味。

　　烧足了时间的泥鳅，食用方便，夹一根放进嘴里，轻轻一抿就脱骨，汁鲜肉嫩，最适合开胃下饭。