牛蛙怎么做好吃又嫩_牛蛙的简单家常做法

　　牛蛙肉紧实而不失鲜嫩，口感非常棒，牛蛙也是一种高蛋白、低脂肪的健康食物，经常食用对人体有促进气血旺盛、精力充沛的作用，那牛蛙怎么做好吃呢？

　　干锅牛蛙

　　食材准备：牛蛙、青椒、大蒜、红辣椒、紫苏、料酒、郫县豆瓣酱、啤酒、鸡精、白糖、生抽、蚝油、熟白芝麻、盐、食用油

　　具体步骤：

　　1、准备几只处理好的牛蛙，清洗干净后剁成小块，全部剁好后再次用清洗冲洗两遍，沥干水分后装入大碗中备用；将其他配菜食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，青椒去蒂切成小段，红辣椒也切成小段，紫苏切成小段备用；

　　2、先将牛蛙腌制一下，加入适量盐、料酒，抓拌均匀后腌制20分钟入味，20分钟后，撒上适量干淀粉，抓拌均匀，使牛蛙表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，放置一旁备用；

　　3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热即放入一根竹筷，冒出大量的小气泡的时候，下入腌制好的牛蛙，待牛蛙炸至定型后再翻动牛蛙，使牛蛙受热均匀，继续炸制10s左右，将牛蛙控油捞出备用；

　　4、锅中留少量的底油，油热后下入切好的小米椒、蒜粒以及姜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒，炒出红油后下入一小撮青花椒以及辣椒面，继续开小火不断翻炒出香味；

　　5、炒出香味后倒入一罐啤酒，然后开始调味，加入适量鸡精、白糖、生抽、蚝油，翻拌均匀后下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均匀，开中小火盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后打开锅盖，下入切好的青椒以及紫苏，开大火快速翻炒均匀，炒至青椒断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，最后撒上一些熟白芝麻，这道非常美味的干锅牛蛙就做好了，鲜香入味，特别好吃下饭。

　　小贴士：

　　1、牛蛙的处理场面比较血腥，所以买牛蛙的时候最好让店家帮忙处理好，省时省力。

　　2、牛蛙炸制的时间不要太长，炸至定型后微微发黄就可以，这样做出来的牛蛙肉质更加鲜嫩。

　　爆炒牛蛙

　　原料：洋葱、牛蛙、芥花油、葱姜、料酒、食盐、白糖、干辣椒。

　　做法：

　　1.在超市或者菜市场买好牛蛙，并让人家将牛蛙直接处理干净。

　　2.把处理干净的牛蛙放在清水中浸泡，并用牙签挑去脊柱上的白色膏状物，再次清洗干净。

　　3.将洋葱剥皮切成小块，葱姜切成片备用。

　　4.锅内放入适量食用油，油热之后将干辣椒放入锅中进行爆香，然后盛出。

　　5.留一点底油，烧热之后将洋葱片放入锅中进行翻炒，微微透明后捞出备用。

　　6.将剩下的油放入锅中，爆香葱姜后放入牛蛙，大火翻炒到变色的时候加入料酒，翻炒均匀后在加入适量食盐，加入少量生抽，重新倒入洋葱片进行爆炒。

　　7.然后在加入白糖调味，搅拌均匀之后关火即可。