牛肉怎么炒嫩又好吃又简单_家常炒牛肉的正确方法

　　牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃，那么牛肉怎么炒嫩又好吃又简单？

　　一、牛肉的选择和切法：

　　01.牛肉的选择：炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要除掉。

　　02.牛肉切法：横切牛羊，竖切猪，为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。（顶着肉的纤维去切，可以把纤维斩断）。

　　然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候，不容易炒过火。

　　二、牛肉腌制的家常做法：

　　腌制牛肉的秘诀：用啤酒先把牛肉腌制5分钟（让牛肉更加的滑嫩），在打入一个鸡蛋黄，和适量玉米淀粉。抓拌均匀进行一下上浆的处理。

　　三、滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候，关火，下牛肉，大概10秒钟后，捞出。这样才能更少地失去水分，做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。

　　芹菜炒牛肉

　　食材准备：牛肉、芹菜、鸡蛋、大蒜、红椒、老抽、淀粉、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱

　　具体步骤：

　　1、将所需食材配料准备好并清洗干净，牛肉先逆着纹理切成薄片，然后切成长条，切好之后再次用清水清洗一遍，充分洗掉牛肉中的血水，沥干水分备用；芹菜将叶子摘掉，然后切成5cm左右的长段，大蒜去掉外皮后切成蒜末，红椒去蒂去籽然后切成丝备用；

　　2、先腌制一下牛肉，切好的牛肉中加入少量老抽上色、打入一个鸡蛋的蛋清，抓拌均匀后加入少量淀粉，再次抓拌均匀腌制10分钟，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更嫩滑；

　　3、然后调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入一小勺淀粉，倒入两勺清水化开，再加入一小勺生抽、料酒、盐、少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；起锅，锅中倒入适量食用油，食用油可以多加一些，油热下入腌制好的牛肉，快速将牛肉划散，开小火炒制牛肉变色后大概七成熟的时候控油盛出备用；

　　4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜末，开小火不断翻炒出香味，然后下入半勺郫县豆瓣酱，小火继续翻炒出红油，下入切好的红椒丝，翻炒几下后倒入芹菜，开大火不断翻炒至芹菜断生，紧接着加入牛肉，快速翻炒几下后倒入提前调制好的料汁，翻拌均匀后就可以关火出锅了；

　　5、盛入盘中，这道家常芹菜炒牛肉就做好了，牛肉鲜香嫩滑，芹菜爽脆，看着就非常有食欲，小孩子特别喜欢吃。