生活小妙招

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　　豆芽菜是“素食鲜味三霸”之一。宋时，人们便开始大规模食用。其吃法多种多样。

　　凉拌

　　此种吃法，可能是人类食用豆芽菜的最初吃法。宋人林洪编撰的《山家清供》曰：“（豆芽）洗（净），焯以油、盐、苦酒（醋）、香料，可为茹（蔬菜的总称）。”需要指出的是，焯水时间要短；长了豆芽变软，那就不好吃了。拌者，油以麻油为好，盐以精盐为好，醋以香醋为好。建议焯水时，放一点青椒丝和红椒丝。焯好装盘，红白黄绿参杂，煞是养眼。此菜，椒香混合芽香，辣味拌和鲜味。一筷进嘴，欲罢不能。

　　热炝

　　豆芽菜先焯水盛盘。再油煸葱花、青椒丝、红椒丝；放适量水、盐、酱油、糖、醋，将其烧开成为卤子。最后把滚烫的卤子倒进盛豆芽菜的盘子里，上桌拌起。热炝与凉拌，大同小异。热炝，香更浓、味更重。一般冬天热炝，夏日凉拌，各得其所。

　　爆炒

　　油盐酱醋糖，自不可缺。可光炒，加青椒丝和红椒丝配色调味。亦可在其基础上，与豆腐干或韭菜同炒。豆芽菜炒木耳亦不错，黑白分明，惹人爱。炒豆芽菜，一般不与价格太贵者为伍。人们食之，就图价廉而物美。

　　豆芽菜作为配菜，常放在荤汤和各种小吃里。荤汤有它，则减油腻而增色彩，食之胃口大开。汤里豆芽，须用黄豆芽。黄豆芽耐煮，时间稍微煮长一点也无妨，其质仍脆嫰。

　　【豆芽炒豆腐皮】

　　准备材料：腊肉100克，大葱1根，豆腐皮1张，豆芽50克，盐，酱油，姜蒜末。

　　制作步骤：

　　1.把豆芽洗净，沥干水分。

　　2.把大葱只要葱白，洗净后，斜刀切成片。腊肉也切成片备用。

　　3.豆腐皮稍微冲洗一下，一指宽的条备用。

　　4.锅置火上，少加一点菜籽油加热，倒入腊肉翻炒，煎出油水至肉片稍微变干，下姜蒜末爆香，再下入豆腐皮翻炒片刻。

　　5.把豆芽倒进去翻炒至豆芽变软。

　　6.最后放入大葱翻炒，一边放少许盐，因为腊肉是咸的，再放适量酱油，大火翻炒1分钟即可。