南瓜面怎么做好吃又简单_南瓜剪刀面的做法窍门

　　“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西人爱吃面，也将其玩得花样迭出：有用筷子拨的剔尖，有用床子压的饴铬，有用擦子搓的抿尖，还有用剪子绞出来的剪刀面!其中最有名的当属南瓜剪刀面，剪成银鱼状的面条下入融有南瓜泥的汤锅，金汤银面盛入铜锅，点火上桌，寒冷时节喝上一碗，温暖从胃肠沁入心间。

　　南瓜面怎么做好吃又简单

　　1.热水400克加盐20克搅匀；盛有面粉1千克的盆内下人鸡蛋2个，抄拌均匀，使面粉和蛋液充分融合，分三次倒人热盐水，用筷子均匀搅拌成面絮后揉成面团，盖上干净的湿布饧发15分钟。

　　2.取出饧好的面团，反复揉按成表面光滑的南瓜状，托在左手上，右手将剪刀紧贴面团，快速剪出长条，一刀赶着一刀，快似闪电，银鱼状的面条纷纷落人碗内，再撒上一层补面，快速晃动，使面条均匀粘一层面粉，防止粘连。

　　3.剪刀面入锅内沸水中，大火煮5分钟至熟，捞起后沥干水分。

　　4.锅内宽水大火烧沸，将蒸熟的南瓜泥倒人细密漏内，用勺子快速按压、搅动，让南瓜泥渗人到锅内水中，再用细密漏过滤净渣子，倒人剪刀面450克、海带丝35克、水晶粉30克、腐竹、青菜叶各20克，大火烧沸，调人盐、味精各3克、鸡精2克，搅匀调味后盛入铜锅内，撒葱花8克，下面点火后即可上桌。

　　南瓜剪刀面的做法窍门

　　1.面粉最好用热水和制，出品口感更加柔软。如果用冷水和面，则口感略硬。

　　2.剪出的面条要大小、长短均匀，每根面条一般在5克左右为宜。

　　3.也可将剪好的面条直接下入融有南瓜泥的汤锅中煮制，因为面条表面有补面，出来的汤汁略浑浊，但面香味更浓郁。